Comment on fait des tartes amandines.

Battez, pour qu'ils soient mousseux

Quelques oeufs.

Incorporez à leur mousse

Un peu de jus de cédrat choisi.

Versez y

Un bon lait d'amande douce;

Mettez la pâte à flanc

Dans le flanc

Des moules à tartelette;

D'un doigt preste, abricotez

Les cotés;

Versez goutte à gouttelette

Votre mousse en ce puit, puis

Que ces puits

Passent au four et blondines

sortant en gais troupelets;

Ce sont les tartelettes amandines.

Edmond  Rostand :   Cyrano de Bergerac      Acte II Scène IV