Recette proposée par Lena

Pour faire un bon cassoulet toulousain, il vous faudra beaucoup de temps et d'amour pour vos invités.

Mais aussi, 500 gr d'épaule de mouton (ou d'agneau désossé, 200 gr de poitrine demi-sel, 250 gr de saucisse de toulouse, 500 gr de confit d'oie, 600gr de haricots blancs secs, des tarbais bien sur sinon rien! Enfin, si vous n'en trouvez pas , vous trouverez sans doute des mojettes du poitou qui seront mieux que rien!! 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, 4 cuillerée à soupe de chapelure, 1 bouquet garni, sel et poivre!

La veille, faire tremper les haricots dans l'eau froide, prévoir un grand récipeint, ça gonfle beaucoup!!

Le jour même levez vous de bonne heure!! mettre les haricots dans un grand faitout avec la poitrine coupée en morceau, un des oignons coupé en quatre et bouquet garni. Couvrez d'eau froide et faire bouillir, écumer, couvrir et laisser cuire 1h15, saler et poivrer quand c'est cuit.

Egoutter le confit et garder la graisse, couper aussi le mouton en quatre morceaux.

Faire revenir les morceaux de mouton avec un peu de graisse d'oie. Egoutter et rincer la poele. Remettre un peu de graisse d'oie et y faire fondre le deuxième oignon et ail hachés.

Réserver l'ail et l'oignon et mettre le confit à la place.

Préchauffer le fourà 150°

Graisser un plat à four en terre, prévoir grand!!

Y mettre les haricots égouttés( ne pas jeter l'eau!!), puis la poitrine, le mouton, les saussices en morceau. Ajouter deux louches d'eau de cuisson des haricots avec le concentré de tomate, l'ail et l'oignon.

C'est parti pour deux heures de cuisson!! (je vous avais  bien dit de vous lever de bonne heure!!)

Une demi-heure avant la fin, saupoudrez de chapelure et finir la cuisson.

Si vous ne voulez pas vous lever à l'heure du laitier, faire cuire 1h30 la veille et finir la cuisson le lendemain!!

Vous avez eu peur!! hein?

Bon ça c'est pour quatre,mais vu le temps que vous allez y passer prévoyez plus et invitez les voisins!!

 Hélène